Pripravili sme nový katalóg produktov na rok 2021/2022.

Spoločnosť Eaglewings, s.r.o. – divízia Royal Gastro je držiteľom certifikátu: FSSC 22000 – Food safety system certification 22000 (Version 5) certifikačnej schémy systému bezpečnosti potravín zahrňujúcej ISO 22000:2018, BSI/PAS 221:2013 a dodatočné požiadavky FSSC 22000 (verrzia 5). v oblasti : Veľkoobchodný predaj mrazených, chladených a suchých potravín. Podkategória : F1. Je to systém manažérstva bezpečnosti potravín. Schéma manažérstva bezpečnosti potravín podľa FSSC 22000 je založená na medzinárodnej norme ISO 22000, čo zaručuje vysokú medzinárodnú akceptáciu a dynamiku rozšírenia certifikácie v celosvetovom meradle. Čo je FSSC 22000? FSSC 22000 vznikol aby eliminoval nutnosť certifikovať jednu organizáciu na viac noriem (IFS a BRC súčasne iba preto, že dodávajú výrobky aj do nemeckých aj anglických reťazcov a ušetril peniažky organizácii). FSSC 22000 je rovnocenná alternatíva k uvedeným normám IFS a BRC. FSSC 22000 je ISO 22000 systém manažérstva bezpečnosti potravín  a špecifikácia PAS 220. Tento štandard schválilo GFSI (The GLobal Food Safety Initiave). GFSI je svetové združenie obchodných reťazcov významných značiek. Výhody oproti IFS a BRC: certifikát platí 3 roky a znížite si náklady na opakovanú ročnú certifikáciu (po roku je vykonaný iba dohľad a ten je lacnejší) nie je KO požiadavka je použiteľný v integrovanom systéme manažérstva (ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 a inými) Požiadavky FSSC 22000 Konštrukcia a usporiadanie budov situačný plán (všeobecné požiadavky, prostredie, umiestnenie podniku) Usporiadanie areálu organizácie a pracovného priestoru (všeobecné požiadavky, vnútorné usporiadanie situačné plány budov a štruktúra priestoru, vnútorná štruktúra a inštalácia, umiestnenie zariadení, laboratórne zariadenia, prechodné alebo mobilné prevádzky a predajné automaty, skladovanie potravín, obalových materiálov, surovín a nepotravinárskych chemikálií) Zdroje -. vzduch, voda, energia (všeobecné požiadavky,zásobovanie vodou, chemikálie v nádržiach, kvalita vzduchu a ventilácia, stlačený vzduch a ďalšie plyny, osvetlenie) Management nakupovania  materiálov (všeobecné požiadavky,výber a riadenie dodávateľov, požiadavky na vstupný materiál – suroviny, zložky, obaly) Opatrenia k zamedzeniu krízovej kontaminácie (všeobecné požiadavky, mikrobiologická krížová kontaminácia, riadenie alergénov, fyzikálna kontaminácia) Čistenie a sanitácia (všeobecné požiadavky,činidla a nástroje pre čistenie a sanitáciu, programy čistenia a sanitácie, systémy strojného čistenia na mieste CIP, monitoring efektivity sanitácie) Opatrenia proti škodcom (všeobecné požiadavky, programy kontroly výskytu škodcov, prevencia, ložiská zamorenia, monitoring a detekcia, hubenie škodcov) Osobná hygiena a zariadenia pre pracovníkov (všeobecné požiadavky, príslušenstvo pre osobnú hygienu a toalety, závodné jedálne a priestory určené pre konzumáciu jedál, pracovné a ochranné odevy, zdravotný stav, choroby a poranenia, osobná čistota, osobné chovanie) Prepracovanie (všeobecné požiadavky, skladovanie, identifikácia a sledovateľnosť, požitie prepracovania) Postupy pri sťahovaní produktu (všeobecné požiadavky,požiadavky na sťahovanie produktu) Skladovanie (všeobecné požiadavky, požiadavky na skladovanie, vozidlá dopravné prostriedky a nádoby) Informácie o produktoch a povedomí spotrebiteľov Ochrana potravín, ostražitosť a bioterorizmus http://www.eshop.royalgastro.sk

Šokom mrazené torty Mrazenie šokom je veľmi efektívna a šetrná forma predĺženia trvanlivosti výrobkov. Vďaka extrémne nízkym teplotám je čerstvo vyrobený produkt zmrazený v krátkom čase, čo zaručuje zachovanie jeho vzhľadu, konzistencie, farby, chuti, obsahu vitamínov a minerálov. Konzistencia výrobku vďaka šokovému mrazeniu zostáva nezmenená, lebo sa v ňom extrémne rýchlym zmrazením nevytvoria kryštáliky. Po rozmrazení sa výrobok nedá rozlíšiť od práve upečeného. Do tort, ktoré sa idú šokom zmraziť sa nepridávajú žiadne konzervačné latky. Suroviny musia byť najvyššej kvality, aby si torta po  rozmrazení zachovala chuť, vzhľad a tvar tak ako bezprostredne po upečení. Teplota v šokeri sa počas procesu mrazenia spustí na -40 stupňov. Znamená to, že v jadre produktu je -18 stupňov. Šokovací proces trvá 240’ minút. Výrobok je v mrazenom stave dlhšie zdravotne nezávadný, nakoľko  vo výrobku nedochádza k rozmnožovaniu baktérií.

Raw vegánske tortičky – novinky Raw food znamená živá, surová strava bez tepelnej úpravy. Hlavnými ingredienciami sú ovocie, orechy, ďatle, semienka, klíčky,100 % bio kakao, kokosový olej a mnoho ďalších zdravých surovín výlučne rastlinného pôvodu, je teda zároveň aj vegánska. Raw strava vychádza z poznania, že zahriatie nad 42 ˚C ničí v potravinách prirodzene sa vyskytujúce vitamíny, enzýmy, minerály a ďalšie výživné látky. Všetky naše Raw torty sú vyrobené bez cukru, múky, lepku, laktózy a živočíšnych produktov. Sladené sú sirupom z agáve alebo medom. Príprava prebieha klíčením a vysušením do 42, mixovaním a šokovým zmrazením, čím sa zachová pôvodná 100 % kvalita a čerstvosť. Prajeme vám „Zdravé maškrtenie“.

Danubius Gastro prezentuje ucelenú ponuku pre oblasti gastronómie a hotelierstva od profesionálneho prístrojového vybavenia, cez nábytok, potraviny, nápoje, až po obalové materiály, obchody a reklamu. Kolektívne zastúpení vystavovatelia zo zahraničia ponúkajú ochutnávky národných kulinárskych i nápojových špecialít. Danubius Gastro je sviatkom všetkých s profesionálnym či laickým záujmom o prezentované oblasti. Okrem potešenia zmyslov prináša i množstvo nových užitočných informácií pre prevádzkovateľov hotelov, reštaurácií, kúpeľov, rôznych typov gastroprevádzok a obchodov. Neodmysliteľnou súčasťou Danubius Gastro sú sprievodné podujatia, ktoré porovnávajú zručnosti barmanov, baristov, kuchárov, cukrárov, pekárov i someliérov.

   Danubius Gastro 2018  najvýznamnejší gastronomický veľtrh na Slovensku   Dňa 28. januára 2018 zavrelo svoje brány výstavisko INCHEBA EXPO Bratislava, ktoré štyri dni na ploche 18 650 m2 hostilo 390 vystavovateľov a 70 867 návštevníkov bloku významných veľtržných podujatí z oblasti gastronómie: 25. jubilejný medzinárodný veľtrh gastronómie Danubius Gastro, 18. ročník výstavy strojov a technológií pre obchod Exposhop, 17. ročník výstavy obalových materiálov a baliacej techniky Gastropack. ,,Kávové mestečko“ rozvoňalo Inchebu aj v tomto roku To, ako sa má káva správne pripravovať, degustovať a tiež odkiaľ vlastne pochádza, či aké arómy v nej rozoznávame, zistili návštevníci tohtoročnej výstavy na jednom mieste: ,,Kávové mestečko“ bolo aj tento rok hlavným bodom záujmu všetkých milovníkov kávy. Predstavilo sa spolu 15 slovenských i českých vystavovateľov s pestrým sortimentom. Návštevníci mohli zažiť degustáciu exotických káv, káv BIO kvality s kokosovým alebo mandľovým maslom, predaj a poradenstvo pri výbere inventáru a domácich pomocníkov na prípravu kávových nápojov, či poradenstvo pri servise jednotlivých kávovarov. Organizátorom  bolo aj tento rok akreditované školiace stredisko Academy of Coffee. Okrem spomínaných vystavovateľov káv sme mali tú česť byť súčasťou Kávového mestečka aj my s našimi koláčikmi a tortami výnimočnej chuti, ktoré sú vyrábané ručne, z poctivých surovín a mali sme obrovskú radosť z toho, že každému, kto nás navštívil chutili 🙂 Veľtrh sa stretol s mimoriadne priaznivým ohlasom u vystavovateľov i návštevníkov a svojou kvalitou dosiahol najvyššiu úroveň vo svojej histórii a už teraz sa tešíme na budúci ročník podujatia, ktorý sa uskutoční 24.-27. januára 2019.

Šokom zmrazené torty skvelá budúcnosť Nie sú v nich konzervanty a iné pridané chemické látky Sú upečené z vysoko kvalitných surovín a zmrazené šokom Hlboké mrazenie šokom -50 až – 35 °C je metóda predlžovania trvanlivosti potravín, pri ktorej neprebiehajú takmer žiadne kvalitatívne zmeny. Je najvhodnejšou konzervačnou metódou na zachovanie výživovej hodnoty potravín. Torta si zachová najvyššiu kvalitu, vzhľad, konzistenciu – pôvodnú štruktúru, farbu, vôňu a chuť Rýchlym zmrazením sa predchádza nežiaducemu množeniu mikroorganizmov; je vysoko hygienicky bezpečné a predlžuje životnosť torty Torta je vždy čerstvá, vždy po ruke aj pri nečakanom náraste počtu hostí Chutia ako domáce torty, ktoré si doma tiež dávame do mrazničky. Avšak práve šokovým zmrazením sa úplne zachová pôvodná kvalita. Chladenú tortu musíme do 3 dní od upečenia predať. Ak ju nepredáme, vyhodíme ju a máme straty. Mrazenú tortu nemusíme vybrať z mrazničky celú, vyberáme ju po kúskoch do chladničky. Je predkrájaná a do pár hodín (1-2)  je vhodná na konzumáciu. Nemáme žiadnu stratu. Môžete si vytvoriť farebnú tortu tým, že rozmrazíte viacero druhov a poskladáte z nich jednu tortu Vďaka šokovému zmrazeniu môžeme mať chuť Benátok, Belgicka alebo Paríža priamo u nás doma na stole k mojej káve. Slovom výrobcu :  „ pijete trvanlivé mlieko? Tak šokové zmrazenie je také isté predĺženie trvanlivosti len v opačnej zápornej tepelnej hodnote“ Hlboko mrazené cukrárske výrobky podľa Ing. Miroslava  Spišiaka, PhD. odborníka z oblasti výroby a distribúcie potravín: Áno či nie ?  Hlboké mrazenie je prirodzená metóda udržiavania či konzervácie potravín. Stará ako ľudstvo samo. V minulosti sa využívala a využíva sa naďalej predovšetkým v oblastiach s klimatickými podmienkami, ktoré umožňujú jednoduché uplatňovanie takéhoto spôsobu konzervácie. Aj dnes sa ešte stále objavujú sklady potravín, ktoré pred mnohými desaťročiami vo večnom ľade zriadili a neskôr z rôznych dôvodov nevyužili polárnici. Vedci, ktorí ich skúmajú najmodernejšími metódami, sú prekvapení zachovalosťou kvalitatívnych vlastností potravín. Potvrdzuje to fakt, že hlboké mrazenie je metódou predlžovania trvanlivosti,  pri ktorej prebiehajú minimálne kvalitatívne zmeny. Je teda najvhodnejšou konzervačnou metódou na zachovanie výživovej hodnoty potravín, vrátane ďalších kvalitatívnych ukazovateľov, akými sú vzhľad, konzistencia, farba, vôňa a chuť. Ak sa napríklad zmrazuje zrelé ovocie, uchová sa v ňom skoro celý podiel vitamínu C. Aj po rozmrazení je jeho úbytok len asi 20% oproti čerstvému ovociu. Hlboko zmrazené potraviny sú potraviny určené priamo na ľudskú spotrebu alebo výrobu ďalších potravín či pokrmov. Medzi ne samozrejme patria aj cukrárske výrobky. S výnimkou mrazených krémov, zmrzlín a ľadu, ktoré boli zmrazené priamo vo výrobnom procese. Hlboké zmrazovanie je bez ohľadu na druh používanej technológie prácou pri nízkych teplotách.  Vyrobené potraviny sa pred hlbokým mrazením ochladia na -2 °C. Potom sa nárazovo (šokovo) zmrazia pri teplote -50 až -35 °C. Týmto spôsobom sa maximálne obmedzia fyzikálne, biochemické a mikrobiologické zmeny v potravine. Po ukončení zamrazenia sa uchovávajú pri teplotách -25 až -18 °C. Následné prísne udržiavanie chladiarenského reťazca znamená, že hlboko zmrazené potraviny nesmú v žiadnej fáze svojej životnosti, teda pri balení, uložení vo výrobnom aj obchodnom sklade či preprave prekročiť teplotu  -18 °C alebo nižšiu. Rozmrazujú sa až v príprave na ďalšie použitie, buď výrobné alebo na priamy konzum. Optimálne v chladiacom zariadení (chladničke) počas noci pred použitím, alebo vyložené na 2 – 3 hodiny pri izbovej teplote. Aké sú kvalitatívne vlastnosti hlboko zmrazených potravín ? Pri dodržaní popísaného technologického procesu závisia už výlučne len od použitých surovín a ich spracovania: Hlboké zmrazenie zaručuje udržanie všetkých kvalitatívnych ukazovateľov hotového výrobku. Preto na podporu prirodzenej konzistencie, farby či chuti pri predĺženej životnosti nie je potrebné používať prídavné látky. Ak sa také použijú, tak len ako súčasť pridaných polotovarov, ktoré sú nutnou súčasťou v receptúre výrobku. Aj v takých prípadoch sa pridávajú len v technologicky nutných minimálnych množstvách (quantum satis). Pri výrobe mrazených cukrárskych výrobkov sa používajú prevažne čerstvé základné suroviny a len minimálny objem prikupovaných polotovarov. Tak ako v bežnej cukrárskej výrobe. Z pohľadu hygienickej bezpečnosti okrem nízkej teploty pri výrobe, aj spôsob spracovania, balenia a skladovania zaručuje, že vo výrobku nedôjde k rozmnožovaniu nebezpečných baktérií, napr. salmonely. Hlbokým šokovým zmrazením potraviny vôbec netrpia, pretože pri ňom vzniknuté ľadové kryštáliky sú také miniatúrne, že nemôžu narušiť bunkové zloženie potraviny a spôsobiť jej zmenu. Preto je táto metóda považovaná za najšetrnejšiu, čo umožňuje uchovávať výrobky po dlhú dobu bez toho, aby sa zmenil ich vzhľad, konzistencia, farba či chuť, ale i obsah vitamínov, minerálov a iných dôležitých látok. Balenie hlboko zmrazených cukrárskych výrobkov je z materiálov, ktoré sú odolné proti chladu, nárazom či potrhaniu a jednotlivé obaly musia byť nepriepustne uzatvárateľné. Takýmito materiálmi sú mraziace vrecká, umelé fólie či stohovateľné škatule z umelej hmoty s pevne tesniacim uzáverom. Ich používanie zaručuje, že spracovateľ či spotrebiteľ dostane naozaj to, čo výrobca do výrobku dal a čo mu v ponuke či reklame prisľúbil. Obaly, etikety či sprievodná dokumentácia obsahujú dostatočné informácie o použitých surovinách, zoznam zložiek, vrátane prídavných a alergénnych látok z použitých polotovarov a návody na ďalšiu manipuláciu s hlboko zmrazeným výrobkom. Z tohto pohľadu som sa zaoberal aj cukrárskymi výrobkami značky … Podklady, ktoré som videl potvrdzujú moju kladnú odpoveď na otázku „Hlboko mrazené cukrárske výrobky: Áno či nie ?“. Lebo len máloktorí z nás dokážu vykúzliť také zákusky, ako majster cukrár. Vyrobené profesionálnou rukou z čerstvých, prírodných surovín. Podľa tradičných receptúr a hlboko zmrazené najmodernejšou technológiou. A ak kvôli nim v dnešnom uponáhľanom svete nemusíme chodiť veľmi často do cukrárne, ale stačí ak si ich vytiahneme z mrazničky, je to benefit navyše. Ing. Miroslav   S p i š i a k, PhD. odborník z oblasti výroby a distribúcie potravín Vyberte si z našej ponuky na internetovom obchode: https://eshop.royalgastro.sk/

Patrí snáď k najznámejším tortám na svete. Jej krémová vláčna plnka sa nežne rozplýva v ústach a skvelo sa dopĺňa s chrumkavým sušienkovým korpusom. Cheesecake už dnes nájdete v rozmanitých podobách pomaly v každej kaviarni. Viete však, kde sa vôbec začala táto sladká pochúťka vyrábať? Asi budete dosť prekvapení…   Cheesecake nie je syrová torta, ani „čínsky dort“, ako to s obľubou vyslovujú naši českí susedia. Originálny recept síce obsahuje syrový krém ako základ plnky, ale pripomína chuťou skôr tvaroh, než klasický slaný syr. Cheesecake tvoria prakticky dve vrstvy: korpus z rozdrvených sušienok a tvarohová vrstva. Vo svojich počiatkoch bol cheesecake pečeným dezertom, až časom sa vyformoval do svojej polopečenej alebo nepečenej podoby. Receptúr je dnes už neúrekom a divili by ste sa, aké kreatívne príchute sú schopní šikovní cukrári vykúzliť. Dnes už nie je nezvyčajný ani šťavnatý makový cheesecake s čerstvými figami, kávový, kokosový alebo zaliaty domácim karamelom a posypaný orieškami…   Z Grécka až do Ameriky Na prvej variácii cheesecaku si pochutnávali už grécki atléti na olympiáde v roku 776 pred Kristom. Bol považovaný za výborný zdroj energie pred náročnými športovými výkonmi. Jednoduchšia verzia cheesecaku zostavená z pšeničnej múky, medu a syra sa tiež podávala na gréckych svadbách ako dezert. Táto zmes sa zmiešala a upiekla. Hovorili jej nepríliš vábnym menom „placenta“. Na gréckom ostrove Samos boli dokonca objavené formy na pečenie. Prvý recept na cheesecake prepísal spisovateľ Athenaeus v roku 230 n.l. V tej dobe sa však už na cheesecaku hodovalo viac než 2000 rokov. Keď Rimania dobyli Grécko, recept sa stal ich vojenskou korisťou. Ako Rimania postupne dobývali čoraz viac území, dostal sa recept na cheesecake až do Veľkej Británie a východnej Európy. Prvý oficiálny európsky recepis na tento dezert vyšiel v kuchárskej knihe v roku 1545. Až v 18. storočí začal cheesecake konečne vyzerať ako ten „pravý“. Do Ameriky, kde sa udomácnil, ho doviezli európski prisťahovalci.   Cheesecake a Philadelphia Najpodstatnejší prelom v recepise cheesecaku nastal v roku 1872, kedy newyorský farmár William Lawrence Chester pôvodne skúšal vyrobiť napodobeninu nomádskeho syra Neufchatel, ale z pokusu mu vyšiel nevyzretý syr s prekvapivo bohatou krémovou textúrou. Tak vznikol slávny „cream cheese“, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou pôvodného recepisu. Lawrence ho začal predávať zabalený do fólie a pomenoval ho Philadelphia – vraj kvôli nepoškrvnenému imidžu mesta: symbolu čistoty a gastronómie najvyššej kvality. Od tej doby je „cream cheese“ prazákladnou surovinou každého dobrého cheesecaku.

sirupy Védrenne Spoločnosť  Védrenne bola založená v roku 1923 v Nuits Saint Georges, v srdci sadov Burgundska, VÉDRENNE je preslávený ako výrobca vysoko kvalitných krémov, likérov a ovocných sirupov. Radí sa medzi troch najväčších producentov ovocných sirupov a sirupov do koktailov. Kvalitu týchto sirupov dokazuje aj množstvo ocenení, ktoré Védrenne získava. Početné medaily zbierajú každý rok v prestížnych súťažiach vo Francúzsku a po celom svete. Profesionálny rad sirupov Védrenne je  vhodný pre gastrozariadenia, ale aj pre domácnosť. Inak sa chová sirup s teplým nápojom, inak v kombinácii s alkoholom, inak pre domáce použitie s vodou. Práve preto Védrenne dbá na kvalitu prípravy, aby každá príchuť chutila vo svojom možnom použití tak, ako očakávame. Použitie : do kávy, hustnúcej čokolády a samozrejme miešaných nápojov či už s alkoholom alebo bez. Možno ich použiť aj na prípravu ľadových čajov či limonád. Čím sú výnimočné francúzske sirupy Vedrenne: –          bohatá chuť a vôňa –          vyšší podiel aromatickosti na úkor sladkosti –          bez nežiadúcich umelých tónov v chuti –          vysoký obsah ovocia najvyššej kvality –          obrovský počet medailových ocenení po celom svete –          1 L sirupu + 25 L vody = až 26 L limonády –          limonáda : do 1 dl vody s ľadom / 4 ml sirupu –          ľadový čaj :  do 250 ml vody s ľadom / 12 ml sirupu –          kávové špeciality :  6-8 ml sirupu na kapučíno –                                                8-12 ml sirupu na la te machiato –          praktické dávkovanie: 1 dávka pumpičky = 4 ml –          prehľadný kaskádovitý stojan na fľaše so sirupmi     Vyberte si z našej ponuky sirupov Védrenne v našom internetovom obchode:  http://www.royalgastro.inteo.sk/c/sirupy-vedrenne